Page 18 - Sphere No.26 (Mar 2010)

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私人空間，不惜花重金享受完全不受打擾的寧謐假期。繼
安縵渡假村後，該集團陸續開設新酒店，並由最初的亞
洲區拓展至全球其他地區。
在中國，精品酒店熱潮也觸目可見。北京的精品酒店
不斷湧現，其中多家更採用傳統四合院的設計。
在上海，來自澳洲的關途海與來自美國的史葛巴
瑞克引領潮流，以環保為精品酒店的設計主題。這
兩位青年企業家創辦的Space Development 公司，
擅於把市區的古老住宅和辦公室改造為現代設施，
業績彪炳。
關途海說：「公司的其中一個核心價值觀是實踐理
念，因此所有員工均熟悉節能措施，例如以單車代
步、搭乘公共交通工具、節約辦公室電力等。我們
還制訂了培訓計劃，教導員工有關碳中和及可持續
發展的知識和實務。」
香港理工大學酒店及旅遊業管理學院副教授鍾
德偉認為，美國奠定了精品酒店的最佳典範。
他說：「我認為最先發展集團式精品酒店的是
Kimpton Hotels and Restaurants，雖然他們稱
之為休閒酒店，但卻為精品酒店下了最好的註
腳。Joie de Vivre是另一家以三藩市為基地的精
品酒店營運商。
「精品酒店的獨特之處是甚麼？如果你接受
『休閒』酒店的概念，那精品酒店的特色就是
度身訂造的住宿體驗，也就是一對一的專人
服務。酒店員工必須認識每位賓客、掌握他
們的需要，因此酒店需要十分強大的數據庫
系統配合運作。
「然而，精品酒店的經營之道絕不單是
了解賓客對設施的喜好，因為每個酒店品
牌都會這樣做。更重要的是，我們要了解
賓客的生活方式，竭盡所能以酒店所能提
供的資源滿足他們的需要。Kimpton經
營許多類型的酒店，其關鍵在於使『每
家酒店都有自己的故事』。」
Sphere
至於規模較小的精品酒店，不論是非洲的狩獵區旅館、泰國的
度假村、或倫敦市中心的酒店，要是沒有市場推廣或廣告經費，
則可選擇加入專門推廣特色酒店的機構。
旅遊網站Kiwi Collection亞太區高級副總裁Brad Cocks每年花
大部分時間搜尋優質酒店，包括眾多精品酒店。在他的心目中，
人性化是十分重要的考慮因素。
他說：「我認為多數精品酒店都能提供精彩的住宿體驗，而且
融合最新的設計或科技趨勢，絕不會有千篇一律的感覺，這鮮明
地體現了精品酒店的服務承諾，就是簡便、輕鬆、高效、有趣、
大方。
「酒店賓客都視基本設施如平面電視等為理所當然，因此只有
注入人性化特色才能給他們留下深刻印象。鑑於精品酒店的規模
不大，員工與賓客的比率較高，有助建立更親切的關係。
「悉尼的建業飯店是精品酒店的絕佳典範。該酒店提供別具
特色的客房，在狹長的房間漢，睡床斜放而非靠牆，房內配備
各種先進的科技設施，飯店位置便利，毗鄰市內優質餐廳和
酒吧。」
香港理工大學也計劃透過其管理的精品酒店，為旅遊業學生提
供酒店服務培訓。
該教學酒店總經理海德指出，學生人數只佔這家酒店的整體員
工數目的小部分，並會由資深員工提供指導。他說：「我們必須
小心平衡，在顧及現實的商業需要之餘，更以細緻、真實的方式
栽培學生。
「我們的培訓餐廳和酒吧皆由專業人士經營，就像奧利弗
在英國開設的15 Restaurant餐廳一樣。學生不會採用模擬練習，
而會投入真實環境面對外來賓客。當然，酒店也有完全由資深團
隊管理，專為酒店賓客服務的食肆。
「一家優秀的精品酒店有何特質？我認為優秀的精品酒店應
該設計時尚、擁有一流設施、員工服務勤快，有自信而又充滿
熱情。除了摒棄集團式經營的心態外，精品酒店更講求獨立自
主、反應靈活，讓服務團隊可以彈性滿足賓客的一切需要。」
精品酒店在香港和其他亞洲地區起步相對較遲，但也因此能
夠為賓客提供較現代化的環境，以全面的科技設施滿足二十一
世紀旅遊人士的需要、保持較高的員工賓客比率，以及營造親
切溫馨的個人化服務，不負亞洲熱情好客的美譽。