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SPHERE
糕點大師
一
千件酥餅與糕點，
就是糕餅總廚張東
發與他的八人團隊
每天在都會海逸酒店製作的甜
點數量。
這位獲獎無數的糕點大師
說：「巧克力軟心蛋糕的製作
難度最高，因為我必須嘗試不
同的味道來滿足顧客的口味。
曾經有一位客人訂製一款一呎
高的電單車造型蛋糕，難度
ﯳ
實不小。」
張師傅精心泡製的小甜餅已
經為他贏過兩面金牌，但是他
沒有因此自滿，反而經常與顧
客溝通交流，了解他們不斷變
化的口味 。
他說道：「近來我已減少了
甜點中的糖份，因為我發現顧
客希望更加健康的飲食。我必
須緊貼市場潮流，因為酒店的
數目不斷增加，我必須時刻作
好準備面對競爭。」
張師傅曾經面對人生一個重
要的交叉點，他投身糕點行業
之前，原來是一名警員。幸好
得到多位任職廚師的家人支
持，他毅然轉行成為酒店糕點
師。十九年轉眼過去，他仍然
認為當年的決定正確。
糕點師張東發和
陸繼光精於創作不同
造型的精緻糕點，
由愛馬仕手袋以至中
式庭園等，維肖維妙。
自此，他將這個做法廣泛應用於各式菜餚，使顧客回味無
窮、一再光顧。劉大廚說：「我很喜歡目前的工作。」每個
月，他都要設計二十五款不同菜式和策劃新的推廣活動。他
說：「每天早上逛菜市場是我最輕鬆的時刻，我要搜尋最新
鮮的材料，用於烹調當晚的菜式。」
九龍酒店
行政總廚蘇加樂
在其廚師生涯中，蘇加樂(
Giancarlo Zoccoletto
)的足跡遍佈
威尼斯、薩丁島、德國和巴黎等地，後來在多倫多從事餐
飲業，一做便是二十一年。他有一段時間萌生退休念頭，
於是把他一手創辦的餐廳
Giancarlo
賣掉。然而，當九龍酒
店的比薩意大利餐廳(
Pizzeria
)盛情邀請他出任行政總廚，
他欣然接納。
他說道：「我捨不得離開老本行，因為我仍然充滿熱誠。
我在廚房漢有十個好幫手，這漢環境很好，同事都是優秀人
才。當顧客光顧餐廳時，我們希望他們能享受一個難忘的晚
上，心滿意足地離開。」
比薩餐廳最拿手的是意大利北方菜，每年更換菜單五次，
以簡單可口的菜式為重點。他說：「海鮮幼麵和羊肚菌汁燴
嫩牛肉是本店最著名和最受歡迎的佳餚，我們的醬汁都是即
點即製，全城只此一家。不管是小牛肉、意大利麵或魚肉，
鮮製醬汁能為菜式增添風味。」
這些名菜獲得本地不少名流擁護，蘇加樂相信餐廳的業務
將蒸蒸日上。他說：「我們的成功，來自一支優秀團隊的不
斷努力，希望餐廳將來會有更大的發展。」
海逸酒店
餅房總廚陸繼光
這位在海逸酒店工作了十一年的資深糕點師，每天帶領十一
名員工，為他管理的八間糕餅店精心泡製多達三百款美食，
包括麵包、巧克力、蛋糕和各式甜點。他說：「我們的白巧
克力奶酪蛋糕、巧克力蛋糕和巧克力噴泉都很有名。我們的
糕餅主要由人手製作，我們甚至曾經動用十多公斤的巧克
力，花了一個半月時間製造巧克力展品。」
陸師傅入行超過三十年，他的敬業精神和工作熱誠，使下
屬深受感染，就像他一樣勇於接受每個挑戰，永不言敗。他
們的一項津津樂道的傑作，就是每年為集團主席李嘉誠先生
精心製作生日蛋糕。
陸師傅說：「李先生喜歡吃鮮果奶油蛋糕，替他做蛋糕是
我們的賞心樂事，他每年都會寄信感謝我們。」陸師傅也不
斷鼓勵他的團隊挑戰自己，提升糕點水平。
他說：「在海逸酒店，我有很多機會構思糕點製作的新意
念。酒店為我提供很大的創作空間，我的夢想就是迎接下一
個巨大的挑戰。」
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