長江和記集團除了在旗下的超級市場售賣食品，不少業務都和
味覺息息相關 ─ 海鹽、美酒、健康食品
……
細意品嚐長和味道。
長和「之」味
味
覺可說是最多姿多采的感
官，我們的舌尖上有一萬多個
味蕾，大概每兩星期更新一
次。味蕾接收的感覺時而刺
激，時而細膩，接收訊息後傳送到大腦味覺
中樞，讓我們嚐遍甜、酸、苦、辣等味道。
味道是一回主觀的事，受文化、潮流、健康、
經濟與個人喜好影響，集團多項業務都與
味覺掛
鈎
，牽引著客戶的味蕾，展開長和獨
有的味覺之旅。
鹽的藝術
鹽是一種非常基本的物質，普通的中學生也
懂得它的化學成分，但鹽的應用其實是大有
學問的，可有不同的製法和用途。
澳洲的海水潔淨清澈，特別適合抽取製
鹽。長江生命科技集團有限公司旗下的
Cheetham
Salt
Limited
便是將當地潔淨的
海水儲存在廣闊的鹽田裡，利用日照讓濃縮
的鹽水結晶成鹽。行政總裁施雅志指出，日
曬製鹽程序是最環保、最具能源效益和成
本最低的製鹽技術。別的國家需要開採鹽
礦，最終都有一天耗盡；但阿爾馬港、
Price
和
Bajool
的天然鹽田則沒有這問題。
施雅志釋述：「產鹽過程是完
全
可持續的，
只要有優質的海水，並有適合海水蒸發的風
和陽光，便可持續製鹽⋯⋯我們投入很少的
能源，便取得可再生的資源，所以日曬製鹽
的碳足跡可謂少之又少。」
原鹽會再加工成為不同等級的鹽製品，供
多種工業用途和消費者使用，以迎合不同的
需要，由普羅大眾日常使用至以澳洲高級美
食調味的食用鹽等，應有盡有。對於超級市
場貨架上五花百門的食鹽，有些人可能不以
為然，但鹽晶體的形狀和大小，確會影響味
蕾的感受。
SPHERE
#41
2016
09
封面故事
