Sphere No.39 (Dec 2015) - page 24

Sphere #39 2015 22
>> 環宇風情
「意大利菜著重優質的食材
和食物的原始風味。」
GREAT 美食廣場行政總廚畢天明
源自意大利的呼喚
佛羅倫斯人聰明睿智、勇於革新，文藝復興
時期多項發明的影響力一直延續至今。
科技先驅經常透過專利訴訟，爭拗個別偉大
發明的始創地位。美國的貝爾曾被視為發明
電話的始祖；但2002年美國國會卻公認了真
正發明電話的其實另有其人。他是一位名為
穆齊（1808 -1889）的意大利佛羅倫斯人。
穆齊致力研究電學，他周遊列國的劇場舞台
技師生涯，令他得到充裕的資金和時間專心
鑽研。1849年穆齊在夏灣拿工作期間，當他
試圖透過一件銅器設備利用電流治療一位
員工時，竟然無意中收集並傳遞該員工的聲
音。他稱此現象為「 語音電報 」（telegrafo
parlante），這個意外收穫也開展了穆齊對
語音傳送的深入探索。
後來穆齊獲Globe Telephone Company聘
用，稱譽為公司的電工之父。公司向穆齊取
得各項發明的專利權，即使他在 1889年去世
後，仍然為他向貝爾的公司極力爭取其始祖
地位。直至 2002年，美國國會的聲明正式確
立穆齊為電話的始創人。
無線電之父
馬可尼（1874 -1937）無線電發明者的地位，
則沒有遇到太大的爭議。事實上，最為人熟
悉的案例便是鐵達尼號的災難，因沒有用上
他的無線電而引申出日後修訂法例，規定行
走於危險航道上的船隻必須使用無線電。
馬可尼是意英混血兒，在學時成績平平但很
有發明的天分。管家是馬可尼的實驗室助
理，協助他發明一種探測閃電的儀器來預測
風暴；又研究出如何不接駁電線仍可以串連
房與房之間的鈴聲。
他20歲時赴英國繼續研究事業，21歲時成立
了Wireless Telegraph and Signal Company，
後來改名為馬可尼公司。
他在英國和意大利進行了連串實驗，令無線
電設備的覆蓋範圍更廣。他又證明了跨大西
洋傳輸的可能性，令質疑他的人啞口無言。
他於1902年在新斯科舍省的格萊斯海灣和
康沃爾郡的波爾杜之間的成功傳輸是無可
置疑的，而意大利的科研成果再一次讓意國
在電訊領域上得到始創者的榮譽。
畢天明認為，意大利菜能流行至今，是因為
它講究穩定質素和細緻分明，他說：「意大
利菜著重優質的食材和食物的原始風味，
多年來從不妥協。反之，其他西方菜餚每每
因為要迎合潮流，每隔十年左右便刻意改變
口味。」
意大利的優秀餐飲傳統教我們齒頰留香，
其偉大的科技發明也造就了今天通訊科技
發達，拉近了人與人之間的距離。