Page 26 - Sphere No.30 (Dec 2011)

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養豐富的膳食。」每餐一般包括飯、湯和四碟韓式配菜，
當中最受歡迎的是辣煙肉配生菜。這款菜式在韓國稱為豬
肉泡菜（ Jaeyook-bokeum），而且伴以用紅椒膏、胡椒
粉、大蒜和薑製成的惹味醬料。
和記韓國碼頭平均每日約為二百五十人服務，每月提
供六百五十公斤魚及高達二千公斤白飯，相等於一輛四門
房車的重量。在太平洋彼岸的巴爾博亞港，巴拿馬港口公
司的飯堂每日為大約一千五百名員工炮製多達七百公斤肉
及二百二十五公斤蔬菜。
要採購、烹調及供應這麼多食材，加上用餐後又有那
麼多清潔工作要做，很多人都以為和黃集團公司最大的飯
堂需要僱用數以百計的員工。但事實並非如此，巴拿馬
港口公司企業事務及公共關係主管蘇克爾說：「我們的飯
堂有一位大廚，日班有十四名員工，夜班和通宵班則各有
九名員工，另外還有六名外聘的合約清潔員工幫手。」換
言之，該飯堂只需三十九名員工，便可為五百人服務。在
和記港口集團位於荷蘭鹿特丹的歐洲貨櫃碼頭，七個員工
飯堂的情況也大同小異。在午飯時間，每個飯堂為大約四
百人提供膳食，但無論任何時間飯堂只需三名員工當值。
和黃集團公司營運的員工飯堂，均提供豐富的菜式以
供選擇。和記港口集團位於墨西哥恩塞納達的碼頭，其飯
堂在每頓飯餐中提供低熱量的雞蛋、蔬菜及雞肉。香港
電燈有限公司在三個不同地點的員工飯堂（包括位於南丫
島的發電廠），會在每張「食譜卡」上面印上有「營」資
...（續 26 頁）
巴基斯坦美食展新意
卡拉奇國際貨櫃碼頭商務主任阿巴斯最喜愛的菜
式，是她改良自巴基斯坦傳統菜式的雞肉飯。這道
青青綠綠的菜式容易烹調、色香味美，所以是阿巴
斯的至愛。
她說：「這道菜式完全是自創的，我絕對想不
到它會如此美味可口。」儘管巴基斯坦烹飪的風
味和技巧因地而異，但是也有全國共同的用料，如
穀物、豆及扁麵包等。阿巴斯說：「巴基斯坦人很
喜歡吃，因此具有民族特色的美食種類繁多，不勝
枚舉。」
阿巴斯說，她盡可能抽時間下廚，甚至會花多
達十五個小時來烹調美食招呼客人。「我十一歲
時，就向母親學習廚藝。現在，我很喜歡為親朋好
友下廚。當聽到他們喜歡我特別炮製的菜式，我就
覺得很滿足。」
她補充道：「我的女同事和我一樣也很喜歡嘗
試新菜式，所以我們會交流烹飪心得。我很高興能
與和黃集團在各地的同事介紹這道菜式的食譜。」
無論在巴基斯坦、印度、愛爾蘭、奧地利
或香港，和黃大家庭不少成員都熱愛廚藝。
儘管同事們遠隔重洋，難以同桌共餐，
但要討論家常菜式卻是輕而易舉。今期
《 Sphere》廣邀各地員工講述他們鍾愛的
美食，以下是最受歡迎的「六大菜式」。
請告訴我們你對食譜的意見，並聯同你
親自下廚的菜式照片，以電郵傳送至
SphereE@hutchison-whampoa.com ！