亞洲美食伴佳釀
很
多人認為，有些亞洲地方菜式過於辛
辣味濃，是難以找到西方美酒配搭的
最大問題，其實真正的困難，在於亞
洲人用膳通常是幾道菜一起上桌，同桌分享，所
以難以找到一種能配搭不同菜式的餐酒。然而，
只要找到有豐富配搭能力的洋酒，那亞洲美食配
搭西方佳釀的難題將迎刃而解。
適合配搭亞洲美食的白酒包括玉瓊漿(
Gewurz-
traminer
)、薏絲琳(
Riesling
)、蘇維翁(
Sauvignon
Blanc
)和維歐尼耶(
Viognier
)，這些酒配搭精緻的
粵菜，效果尤妙。玉瓊漿的濃郁口味，尤其適合
泰菜及川菜；很多美食家都認為，香檳是壽司及
生魚片的完美搭檔。
對於考究的菜式，如鮑魚，不應配搭過度冰
冷的餐酒，否則會影響細緻的味覺享受，而好
的白酒冷藏過度，
也會掩蓋比較細緻
的味道。如菜式味
道偏濃而辛辣，那
冰鎮白酒實為最佳
選擇。口感較淡的
葡萄酒不宜配搭口
味較重的菜式，反之亦然。
如選擇紅酒，應避免丹寧強的種類，因為醬油
和鹽接觸丹寧，會產生令人不快的苦澀口感。
新興釀酒區的黑皮諾(
Pinot Noir
)可配搭多種不
同菜式，而隆河丘(
Côtes du Rhône
)出品的法
國紅酒也是百搭之選。黑皮諾酒尤其適合配鴨
肉，波爾多 (
Bordeaux
)或巴羅洛紅酒(
Barolo
)則
宜配牛肉。
如果你喜歡口感較重的紅酒，那菜餚的口味
也須相應較重。以極品波爾多和布艮地(
Bu r -
gundy
)配搭西餐，可說是天作之合。
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SPHERE
目前，香港有不少知識豐富的酒迷，他們根據對餐酒
的實際了解購買餐酒，而不像過去那樣只看價格或品
牌。知識較遜的顧客則積極學習，尤其是現在更多人了
解到飲用紅酒對健康有裨益，他們便不斷向賣酒的營業
人員求教。
屈臣氏酒窖營運及市務主管何博思(
James Hepple
)認
為，這些都是餐酒巿場在不斷發展的良好現象，有賴
高水平的員工培訓課程，公司的前線員工都能輕鬆應
付顧客的提問。
何博思說：「自二○○四年初起，我們安排大部分員工
參加葡萄酒及烈酒教育基金會(
Wine and Spirit Education
Trust
，簡稱「
WSET
」)的課程。在此之前，雖然我們也
有舉辦餐酒培訓活動，但都是非定期的。」
該培訓計劃切合屈臣氏酒窖重新定位為高級洋酒零
售商的策略，以樹立與百佳截然不同的鮮明形象，扭
轉之前兩者巿場定位重疊的印象，讓顧客知道屈臣氏
酒窖賣的是高級餐酒，而百佳則提供價格相宜
且大眾化的酒類。
何博思說：「這策略卓有成效，如果職
員熟悉餐酒，對業績自然有幫助，顧客
也可得益，獲得更好的服務和選酒意
見。培訓還有助員工的事業發
展，可說人人受惠。」
何博思認為，
經常與顧客打交道的職員
需要較高水平的餐酒知識。他說：
「職員的知識至少要比得上最老練的顧客，
如比不上顧客，他們將難以取信於人。」
WSET
的總部位於英國，創會宗旨是提升餐酒行業的
專業水準。
WSET
課程由世界各地的認可課程供應商舉辦，
其中九個在香港提供這項服務，包括國際洋酒中心，考生
的試卷會送往倫敦評分。
然而，
WSET
並不是唯一向業界提供餐酒教育的培訓和考
試機構，課程收費肯定也不是最廉宜，但卻被普遍視為質
素最高。
何博思也認同這看法，他說：「我們曾考慮和權衡其他
資歷架構，但發現有缺點。我們的管理層曾在海外工作，
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